扬州蟹粉狮子头怎么做

扬州蟹粉狮子头是一道著名的扬菜，以狮子头的肉质鲜嫩，口感丰富，再搭配上蟹粉的香醇，美味无比。下面是制作扬州蟹粉狮子头的传统做法。

材料：

- 猪肉绞肉500克

- 鲜蟹肉100克

- 虾仁100克

- 木耳50克

- 鸡蛋1个

- 葱末适量

- 姜末适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 鸡蛋清适量

- 淀粉适量

- 高汤适量（或清水）

步骤：

1. 将绞肉、蟹肉和虾仁分别剁碎，放入一个大碗中。

2. 添加葱末、姜末、料酒、酱油、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 将木耳用温水泡软，切碎备用。

4. 在碗中加入鸡蛋和木耳，搅拌均匀。

5. 取适量肉馅，用手揉成一个个大小均匀的团子，然后将其放入水中焯烫几分钟，捞起备用。

6. 在平底锅中倒入高汤（或清水），加入腌制肉馅时留下的汁液，调味盐和鸡精，煮沸。

7. 将团子放入锅中，盖上锅盖，用小火炖10-15分钟。

8. 另外，将鸡蛋清打散，加入适量淀粉搅拌均匀，制成蛋花状备用。

9. 当团子煮熟时，将蛋花慢慢倒入锅中，轻轻搅拌均匀。

10. 最后，将煮好的扬州蟹粉狮子头盛出，撒上一些葱末作为装饰，即可食用。

这是一道制作时间较短、味道鲜美的扬菜。希望你能够成功制作出美味的扬州蟹粉狮子头！