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吃货苦逼了成华猪濒临灭绝回锅肉缺少最好素材名医汇

发布时间:2019-10-09 08:51:38 阅读: 来源:三维扣板厂家

吃货苦逼了 成华猪濒临灭绝回锅肉缺少最好素材

作为吃货界的一道经典名品,回锅肉曾在2008年被评为四川人最喜爱的12道名菜之首,但喜欢这道菜的大家未必都清楚的是,最地道的制作回锅肉的猪种,已经濒临灭亡了。

成华猪的窘境

在众多川菜大师眼里,做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪成华猪。成华猪一身黑毛,头方、颈粗、腿短、背宽、屁股大。回锅肉,顾名思义须两次下锅,这就要求肉质不能太瘦,不然二次煸炒出锅时肉质可能越来越硬。而成华猪肉质很肥,肌内脂肪含量高,故而做出的回锅肉才能松软可口。

但由于猪肉太肥,近年来在终端市场上远不如瘦肉型猪肉受到老百姓欢迎;同时,成华猪长成出栏需要7个月左右,不喂饲料的话需长达近一年时间,是市场上普通瘦肉型猪生长周期的一倍还多。由于经济效益低下,成华猪遭到广大养殖户和猪场的无情抛弃。

据媒体报道,早在2010年11月,最适合做回锅肉的猪种成华猪已经濒临灭绝。后来,成都市专门修建了一个成华猪的保种场,但当时猪圈也仅留存有100头左右的成华猪。

地方猪种的消失

成华猪的特点,几乎是我国地方猪种的共性。据最新出版的瞭望东方周刊报道,近年来,随着规模化养殖的推进,地方猪种不适应于现代化、工业化的生产特点和一些老百姓的饮食要求,种群数量逐渐萎缩,甚至走向灭绝。

2012年3月,农业部全国畜牧总站畜禽资源处副处长于福清在中国农科院《中国猪业》杂志刊文透露,通过调查发现,目前在我国,猪的地方品种、培育品种和引入品种共计125个。这其中,地方品种多达72个,列入“国家级禽畜遗传资源保护名录”的地方猪种就有34个。

遗憾的是,除新发现高黎贡山猪等4个新猪种之外,横泾猪等8个地方猪种已找不到了,深县猪、项城猪等4个品种已确定灭绝。统计显示,我国有85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势,31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。

中国畜牧兽医学会养猪学分会原秘书长陈清明介绍,浙江金华猪、四川荣昌猪、江苏太湖猪、湖南宁乡猪,是最为知名的“中国四大名猪”。因自改革开放开始大量引入外来猪种,原产英国的大约克夏猪(大白猪)、原产丹麦的长白猪、原产美国的杜洛克猪、原产比利时的皮特兰猪等世界盛行的瘦肉型猪品种,大规模进入中国,逐渐将中国特有的地方猪种挤压到了濒临灭绝的境地。

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